JOANNA ARTIEDA. CUATRO ESTACIONES #PR61

LAS CUATRO ESTACIONES se centra en presentar el trabajo de nuestra chef postrera más internacional: Joanna Artieda. La pamplonesa es docente en escuelas de pastelería y trabaja para restaurantes de medio mundo realizando postres exclusivos y personalizados. En las páginas de este monográfico dedicado exclusivamente a su personal visión de la cocina dulce y de la pastelería se descubren todos sus secretos. Su visión pasa por un compromiso con la cocina de autor, hecha con las mejores materias primas y con un discurso que reivindica el producto de proximidad. Esta edición de PastryRevolution expresa la declinación del universo dulce clasificado en familia de productos y según su temporada. Joanna aborda así su particular obra a través de 40 creaciones únicas, detalladas y comentadas. Son un ejemplo de ello el Mantecado de flor de almendro (primavera), la Morcilla de frutas o el Tartar de sandía y txuleta (verano), el Dulce de membrillo (otoño) y la Crêpe Suzette de borraja (invierno). Artieda creció en una pastelería familiar. A partir de ahí se enamoró del oficio y dejó escrito su destino. Tras finalizar sus estudios de cocina y pastelería, se formó y trabajó con algunos de los mejores cocineros del mundo: Martín Berasategui, Pedro Subijana, Michel Bras, los hermanos Albert y Ferrán Adrià o Gaggan Anand. Después de recibir varios premios (en el año 2016 le llegó la consagración siendo la primera mujer en proclamarse Mejor Chef Española) y de trabajar en dichas cocinas, se convirtió en asesora de proyectos gastronómicos y consultora de postres para restaurantes, y otros establecimientos hosteleros a nivel nacional e internacional. Gracias a su control de la técnica, la creadora de experiencias dulces desarrolló y creó un estilo de pastelería muy personal alrededor de la repostería que la llevó a fundar su propia marca y empresa, JoannArtieda, en el año 2017. Bajo su marca, Joanna imparte clases magistrales en escuelas profesionales y desarrolla consultorías y formaciones privadas para restaurantes de España, Emiratos Árabes, Reino Unido, Marruecos, Arabía Saudí, Turquía o Italia, entre otros. Dicho estudio de investigación gastronómico JoannArtieda, especializado en tecnología y ciencia de los alimentos, impulsa y ofrece un servicio integral dirigido a la industria alimentaria, analizando las tendencias del mercado, diseñando conceptos exclusivos e implementándolos optimizando los procesos industriales necesarios. Se adaptan a todas las necesidades, construyendo una experiencia con personalidad e irrepetible. En conclusión, conceptos a medida del cliente.